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Formation oenologie – viticulture

L’œnologie est une science qui a pour objet l’étude et la connaissance du vin. La France fait partie des premiers pays producteurs de vins et spiritueux au monde, elle représente un peu moins de 50 millions d’hectolitres suivant les années. Les régions Pays-de-la-Loire, Bourgogne, Nouvelle Aquitaine et Vallée du Rhône font parties des régions les plus viticoles.

Hormis la production viticole proprement dite la culture de la vigne où les professionnels du vin y sont nombreux, la filière du vin emploie, de façon directe ou indirecte, environ 250 000 personnes dans différents métiers ; cavistes, maîtres de chai, œnologues, sommeliers, commerciaux…Des filières pluridisciplinaires qui requièrent des compétences variées, à tous les niveaux de formation.

Le vin, un savoir-faire ancestral

Le domaine de la viticulture nécessite de nombreuses connaissances culturelles sur les modes de consommation du vin. Comprendre les habitudes vous permettra de mieux cerner les attentes de vos clients.

Pour travailler le vin il est important de connaitre la qualité des terroirs, de maitriser les techniques de production de la vigne et du process de vinification. Il est également nécessaire d’avoir une approche sur les particularités des sols et des climats.

Le maître de chai assure et supervise la bonne marche de l’ensemble des travaux de la cave. Il organise les vendanges, conduit le processus de vinification, élabore et assemble les vins…

Le caviste lui assure la transformation du raisin en vin. Ses activités sont variées : extraire le jus, filtrer, suivre attentivement la macération, contrôler la température, choisir le moment de maturation du vin en fût, organiser la conservation et gérer le stockage, mettre en bouteille. Il intervient sous les ordres du maître de chai et parfois selon les indications de l’œnologue.

Les qualités requises

La viticulture est un métier très physique. Lorsque l’on choisit de devenir viticulteur, il faut accepter de travailler à un rythme annuel irrégulier, ses tâches sont rythmées par le cycle de vie des vignes et les conditions climatiques.

Les domaines de la viticulture et de l’œnologie sont des domaines qui nécessitent beaucoup de curiosité et de passion. Les MFR de Maine-et-Loire vous proposent des formations orientées, elles vous formeront pour devenir un véritable professionnel du vin.

L’œnologue ne se contente pas de goûter et d’évaluer les crus finis qui lui sont soumis. Il intervient tout au long de la chaîne d’élaboration d’un vin avant les vendanges et jusqu’à la vinification.

Liste des établissements pour cette filière

Lieu
 
LA POMMERAYE
LA POMMERAYE
7 Chemin de Vaujou - La Pommeraye
49620 MAUGES-SUR-LOIRE
Tél. : 02-41-77-75-00
http://www.mfr-cfa-pommeraye.fr

CHALONNES-SUR-LOIRE
CHALONNES-SUR-LOIRE
10 Avenue du 8 mai 1945
49290 CHALONNES-SUR-LOIRE
Tél. : 02-41-78-02-07
www.mfr-chalonnes.org


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